El reconocido especialista Ernesto Díaz Álvarez aseguró que el huevo ha sido “victimizado” injustamente durante décadas debido a su contenido de colesterol, y recomendó su consumo como parte de una dieta equilibrada. El médico, distinguido como Maestro de la Medicina en la República Dominicana, explicó que estudios internacionales como el de Framingham Heart Study concluyen que ingerir huevo no guarda relación directa con el aumento del colesterol en sangre ni con la enfermedad coronaria.
Díaz Álvarez destacó que la mayor concentración de colesterol se encuentra en la yema, pero precisó que esta también contiene ácidos grasos saludables como el oleico y linoleico, además de fosfolípidos beneficiosos para el control de la hipercolesterolemia. Subrayó que tanto la clara como la yema poseen proteínas de alto valor biológico, incluso superiores en calidad a las de la leche, el pescado y la carne.
El cardiólogo afirmó que el huevo es un alimento accesible, nutritivo y bajo en grasa, rico en vitaminas A, B2, B12, D y K, así como en minerales esenciales. Señaló que, más que restringir su consumo, lo recomendable es mantener hábitos saludables como aumentar la ingesta de frutas y fibras, reducir grasas saturadas, hacer ejercicio y evitar el tabaco, recordando que el huevo representa una alternativa alimenticia económica y de gran valor nutricional para la población dominicana.
